イタリアでポルチーニ暴れ喰い

山間の一軒家レストラン

神谷シェフから何度か聞いていた、キノコ料理の名店「Ristorante Ca’ Mea」という店へ連れて行ってもらえる事になった。フランス国境を超えてイタリアに入り、サンレモから北上した「バダルコ」という辺鄙な場所にある。飛び上がって天井を突き抜けるくらいに嬉しいのである。

ニース近辺の調理人仲間で突撃

当日は、HANgoutがバカンスに入る前夜祭として、店のスタッフやニース近郊日本人フレンズ大集合で、なんと総勢12人！何台もの車に分けて店に到着した。ニースからは小1時間といったところか。周りには何もない田舎の国道沿いなのに、一年中満席という事は美味しいに決まってる。イタリアだしな（重要）

「Ristorante Ca’ Mea」
Via Colombo Cristoforo 38, 18010 Badalucco, Italy

ちなみに、私は見なかったが駐車場に大きなキノコのオブジェがあるらしい。（下はGooglemap）

同乗のフランス人女性が「東京にああいう祭りがあるよね！ピンクの×●□がお神輿になってて…」と興奮している。たぶん「かなまら祭（良い子はググっちゃいけません）」の事を言っているんだろうが、なぜそんなマイナーな奇祭を知っているのだフランス人めw

薪が暖炉で燃える素敵なお店

店はレンガ造りの一軒家。入ると暖炉に薪が燃えている。10月末だというのに欧州の夜は滅法冷えるので、ふわっとした温かさが心地よかった。比較的早い時間のせいか、半分ほどの客入りだったが、すぐに地元の人々で満席になった。

この店は年間を通じてキノコ料理を提供しており、この時期のお目当ては何といっても「ポルチーニ」！フランス語で言うとセップである。

日本では乾燥したものが高級食材として売られているが、旬の時期の欧州なら、貴重な生ポルチーニが味わえる。いい時に来ちゃったアタシ！

前菜だけでお腹いっぱいになりそう

料理はイタリア式に大皿で運ばれ、取り分けて食べる。水もワインもどんどん出てきて、全部料金に含まれるそうだ。取りあえず出てきた順番に写真とレビューを。

めっちゃ空腹、やる気満々でスタート

わくわくするなー。全部おいしそう！あんまり食べる余裕なかったけど、このパンもなかなか。ワインはロゼなのか赤なのかよくわからなが美味い（本気で余裕がないw）

前菜3種の盛り合わせ、美味い！

まずは、前菜３種をそれぞれの皿に。左側が、稀少なたまご茸のフレッシュが乗った「ビーフのタルタル」。うはー、これうまい！「これもポルチーニに並ぶ高級食材よ」と神谷シェフ。

ほうほう！初めて食べたけど、すごく繊細で淡い香り。赤身の牛肉のさっぱりしたコクと、オリーブオイルでさらっと味付けされた、スターターにふさわしい軽い一品。そして、カリカリふんわりの「ワカサギフリット」、甘々のトマトが山盛りの「ブルスケッタ」、見たままうまい。トマトの甘さはんぱない。

こんなリコッタチーズ食べたことない

次に「リコッタチーズ」が来た。これ、日本で食べていたリコッタチーズって何だったの、と思える素晴らしい風味。まったくしつこさはないのに、スプーンで口に入れるとミルクの濃厚な香りがぱ～～っと広がる。そして一瞬で溶けてなくなる。

こういうのを欧州で食べて覚えると、日本で売ってるチーズが買えなくなる。後のが入らなくなるからと思ったが、やはりちょっとおかわりしてしまった。本当に美味しかった。

いよいよポル様、まずはオムレツ

そして、感動に浸る間もなく、やってきた「ポルチーニのオムレツ」。ふわふわ系ではなく、スペインのパエージャみたいなしっかり系。

ああもう、美味しくないわけないでしょう。卵とポルチーニよ。とろっとまろやかで、噛むとポルチーニのジュースが溢れて、かすかに加えられたハーブがいい仕事をしている。

ちなみに味付けはさっきの前菜も含めて非常に薄味。素材にちょっと手を入れただけの、素朴な味付けなので日本人にも食べやすい。まだ料理がどんどんくる。もっと食べたいけど後があるからガマン・・・

グラタン、パスタと続々登場

と思ってたら「ポルチーニとポテトのグラタン」が来て、これはおかわりして食べた。きのこの汁を吸った芋の、破壊級の旨さよ！これはズルい（笑）

ポテトは生のを厚めのスライスにして、ちょっと焦げ目がついてたりして、香ばしくてジューシーでああん、もう♡ バターじゃなくてオリーブオイルだから、あっさりしてるのかな。

続いて「ポルチーニのパスタ」。「ボーニッシモ！(最高)」の声があちこちから起こる絶品。麺は自家製の手打ちに違いない、タリアテレ？（平打ち麺）。なんとも豪快な弾力で、イタリアでは生麺でもここまでアルデンテにこだわるかと、もちもちカミカミしながら思った。ソースは軽いオイルがベースで、ほんのり塩味。これもポルチーニの味と香りにまみれて、見た目は思い切り地味だがとんでもない一皿。

炒め物、ご飯ものと刺客が続く

こちらは、ポルチーニのガーリック炒め。えのきやしめじも、オリーブオイルで炒めると最高にうまいけど、ポルチーニの生だよ、うまくないわけないよ。

想像通りの味。ハーブが程よく散らされて、ジューシー極まりない。そしてオイルの香りの良いこと！にんにくも、どっさり入ってるけど甘味があって最高。この、素材勝負のシンプルさが、イタリアンの神髄なんだろうな。

そして、ほぼ満腹なのに丼でいけそうな「ポルチーニのリゾット」。なんだろう、味付けは少しクリーム入ってて白ワイン？どうでもいいけど、うまいわこれ。触感がね、粒々シャキッとしてるの。日本の雑炊とは全く別の米料理。わずかに芯が残って、これもアルデンテにこだわっている。

チーズというキラーアイテム、まだ前菜w

リゾットで少しリラックスした舌に、また強烈な刺客が襲ってきた。濃厚なコクの「ポルチーニのチーズ焼き」。小さな一切れをいただいたけど、フォークを顔のそばに持ってきただけで、ぐわーっとチーズの香りに包まれる。

香ばしく、濃厚でミルキー。それでいてポルチーニがチーズに負けてない。強烈な素材ありきの料理なんだな。こりゃ参る。

さあ、ここからがセコンドピアット

ほんと、もうここまでで日本人的にはフルコース食べ終わった感があるが、イタリア的にはアンティパストとプリモピアット。ここからがいよいよセコンド（主菜）、肉たちの登場である。死ぬ気で食べるよ、うまいから！

ここからは肉祭りに突入

じゃーん、骨付きｷﾀ！この骨周りがたまらない子羊のロースト。

まあ柔らかく、クセがなく、いい味で仕上がってるわ～。これ空腹なら３ついける。すごくシンプルで力強い、はっきりした肉料理。

そして、炭の香りがそそる「ビステッカ」。キッチンにガンガン炭火が燃えていて、でかい肉を豪快におっちゃんが焼いていた。まずいわけがない、肉はこうして食べるのが一番なのだ。焼き具合はビヤンキュイ。私の好みからすると焼きすぎだけど、この炭火ビステッカはこれでいい。

とどめはポルチーニのフライ！

そして～～～、今夜の王様！「ポルチーニのフライ」登場！！

山盛り！生ポルチーニが山盛り！ビバ、イタリア！！！味は説明するまでもない。リモーネをさっと絞って、ヤケドしそうな熱々をぱくっ、サクッ、じゅわ～♡♡♡お腹はちきれそうだけど、これは美味しいぃぃぃぃぃぃ（発狂）

デザートまでしっかり食べつくす

どれだけ食べようが、必ずデザートまで食べるのが欧州人。でかいボウルがどーんと置かれた。そしてフルーツの皿もついてくる。

この「ベリーとジェラート」で各自パフェ的なものを作っていただくようだ。ジェラートは二種類あった。白っぽい方はリモーネ。ここらはレモンの産地である。香りが強くて美味しい。洋酒もたっぷり。黄色い方はバニラ系。ミルキーでやさしいママの味。酸っぱいベリーにこれがまたよく合う。ぺろっと食べた。

えっ、ドルチェが２つも来たよw

そしたら二つ目のドルチェ来た。鍋に入ったティラミス(笑)たぶんこの時点で1万カロリーは突破していると思うのだが！

でも、もちろん食べるさ。めっちゃ美味しいよ。当たり前だけど、マスカルポーネの質が、日本のスーパーで売ってるのと全く違う。もう日本でティラミスなんか食べてられない。別の食べ物。ぼーーーの！

ディジェスティーヴォを楽しむ

ようやく、ここで食べ物は終了。がっつり胃にぶちこんだものを消化させる作業に移る。たぶん、私の場合はいつもの３倍くらい。ほぼ生命に関わるくらいの量を食べているはずw

自家製グラッパ、美味し！

食後酒、いわいるイタリアで「ディジェスティーヴォ」と言われる、強い酒が来た。なんだか実験用具のようなサーバーに入って出てきた、自家製「グラッパ」。

味は、ベリー、甘草、シトロンの三種類。これも飲み放題だ。かなり強烈だけど、なかなかだった。市販の銘柄グラッパとは全然違う、素朴で逞しい風味。

こちらも自家製、「リモンチェッロ」。キーンとするほど甘くて、しっかり皮の苦さが浸み出ている、濃厚なリモンチェッロ。私は水で割ってちょうどよかった。

ここでカフェが出て終了。いったい私は何品食べたんだろう。もう一生こんな量のポルチーニを食べることはないだろう。とにかく美味しかったし、楽しかった。連れてきてくれた神谷シェフに深く感謝する。